试题详情
- 判断题水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 优质水果的一般卫生指标是()。
- 小苏达学名又叫(),俗称食粉。
- 食品雕刻中的阴纹雕也称镂空雕。
- 初步熟处理分()等几种常用的工艺方法。
- 将蟹黄和()混放在一起,称为蟹粉。
- 某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元
- 建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核
- 小牛核随着牛的生长()。
- 小米一龙山米具有可溶性,()含量高、甜度
- 油饼、油条需用()。
- 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬,是
- 引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、()
- 吃螃蟹有“九月团脐十月尖”的说法,说明原
- 每千克靓冬菇65元,共购回8千克,涨发后
- 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
- 用烤箱烤制面点热的传递方式是()
- 麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无
- 制作炸气鼓土豆时,应先用()右的油温将土
- 在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()
- 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特