试题详情
- 判断题批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬,是常用的刀具之一。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列全部属于必需氨基酸的是()
- 鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、
- 火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可
- 下列关于调和油的说法,正确的是()
- 烹调法研究的重点是()。
- 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本
- 川菜“回锅肉”属于()烹调方法。
- 炒菜中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜
- 以下关于鸡蛋炒法的说法,准确的是()。
- 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态
- 以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是
- 泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,
- ()拉刀操作方法。
- 不许用绞肉机来粉碎面包干,因为这将导致切
- 下列选项是菜肴使用点缀品时应注意事项的是
- 制作传统黄糖松糕应注意米桨的()时间。
- 夹刀片不适用的原料是()。
- 理化鉴定主要是测定食品的()和浓度。
- 原料进货验收既有称大件物品的大磅秤,又要