试题详情
- 单项选择题低筋面粉的湿面筋值为()。
A、40%以下
B、30%以下
C、25%以下
D、15%以下
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()的技术要领是:刀与墩面保持垂直,下刀
- 烹饪既是一门严肃的科学,又是一门精妙的艺
- 洗涤水产品类原料时应用()水池洗涤。
- 雕刻西瓜灯的环和一些花的蕊一般用()。
- 制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱
- 调制蛋泡面主坯,掺粉时必须采用()的手法
- ()是老年鸡的特点。
- 当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使
- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和
- ()是烹饪原料美的内容之一。
- 配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉
- 下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸
- 鲟鱼的鱼子颜色是()。
- 菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料
- 胡卢巴在香辛料中发挥()的作用。
- 成品规格形态、面坯薄厚,馅心多少,灵活多
- 硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的
- 下面四项中不属于菜品的直接命名是()
- 酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸
- 下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料(