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简答题正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作有哪些？
  • （1）检查料兜的清洁，将调料补充满；
    （2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放于便于取用的位置；
    （3）将切配厨师切制完的肉类原料上浆；
    （4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；
    （5）完成干货原料的涨发工作。

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