试题详情
- 判断题原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性
- 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方
- 肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。
- 炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还
- 福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原
- 苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的
- 下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
- 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
- 排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法
- 各种擀面用具多是用（）材料制成，圆而光滑
- 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡
- 亚硝酸盐的致死量是（）g。
- （）是从业人员之间、企业与企业之间关系的
- 牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
- 成本核算的任务就是要获得利润。
- 我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，
- 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是
- 平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又
- 菜品互饰利用的是不同菜品之间（）的特性。