试题详情
- 单项选择题以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。
A、使原料均匀加热
B、致嫩滑
C、调色
D、入味
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有
- 麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（
- 我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入
- 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表
- 畜肉的最佳使用期为（）阶段。
- 炸的主要热传递方式是（）
- 职业道德（）、影响力大，对人的道德素质起
- 正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）
- 搓剂要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和
- 忽思慧是（）族人，元朝廷祐年间任饮膳太医
- 计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬
- 制作土豆烩羊肉的时候调料有（）
- 确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
- 牛尾浓汤是俄式菜典型的代表菜肴。
- 罗勒的英文单词是（）
- 虾类忌与富含维生素C的原料同烹。
- 加工动物性茸泥时应选择（）。
- 河豚毒素属于（）。
- 在餐盘周围有间隔地围摆花边是（）
- 制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。