温度对发酵过程的影响。

正确答案：（1）温度对微生物生长的影响：不同微生物的生长对温度的要求不同。随着温度上升，微生物的生长和繁殖加快，但随着温度的上升，酶失活的速度也加快，菌体衰老提前，发酵周期缩短，这对发酵生产是极为不利的。微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡。
（2）温度对产物形成的影响
①温度影响产物形成反应速率：温度对参与繁殖、呼吸、产素的生物过程的酶的影响是不同的。所以适合微生物生长的温度并不一定是适合产物形成的温度。
②温度影响产物合成的方向
（3）温度影响发酵液的物理性质：温度不但影响微生物的各种反应速率，还通过发酵液的物理性质间接地影响微生物生长和生物合成。
答案解析：
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