试题详情
- 单项选择题用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是点心制作技术的高速发展期。
- 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。
- 蘑菇在生物学中的科学名称叫（），是因为它
- 筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧
- 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨
- 净料成本等于（）与净料质量的乘积。
- 小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、米质
- 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（
- 制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
- 角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（）
- 大蒜又名胡蒜，原产于（），汉代传入我国。
- （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制
- 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿
- 鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为
- 菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
- 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味
- 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家
- 鲜味和甜味一样可以独立成味。