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简答题简述酸味剂的定义与类别。
  • 酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。
    酸味剂类别：
    A.有机酸类：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸；
    B.无机酸类：食用磷酸、碳酸等。
    功能：改善风味，增加食欲，抗氧化，促进消化，掩盖某些甜味剂的后苦味。

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