试题详情
- 单项选择题评价一种食品质量的好坏,应从()三个方面来衡量。
A、口味、卫生、香味
B、卫生、营养、感官性状
C、颜色、香味、口味
D、营养、颜色、形状
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作培根焖芹菜时,应将芹菜嫩茎部切成5~
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
- 粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。
- 厨行有句俗话:“厨师六分艺,用料四分功。
- 同类色对比是指的冷暖差异在15℃左右的较
- 下列不属于食物中毒特征的是()
- 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所
- 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()
- 中式面点师应禁用水禽蛋制作糕点。
- 面点制作中用的最多的糖类是()。
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄,味道鲜美
- 盐渍食品是利用盐的()作用使原料中的水分
- 可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、
- 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要
- 沸水加工法是将原料直接放入沸水中,加热至
- 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进
- 冷气自然对流式冰箱所以又称为()冰箱。
- 牛乳中()的含量较低,喂养婴儿时应注意补
- 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶
- 四川杨凌地区的()需蘸五味麻辣汁食用,来