试题详情
- 单项选择题关于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正确的是（）。
A、使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
B、适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾、各类鱼肉等
C、属于非标准刀法的一种
D、属于普通刀法的一种
- B
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