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简答题简述热冲击实验的检测方法及判定标准。
  • （一）热冲击试验检测方法：
    1.取牛乳15ml注入18*180的试管中。
    2.将高压锅水沸腾后将装有牛奶并塞好塞子的试管放入高压锅内，密封好高压锅。
    3.待升至121℃并保温10分钟后，打开排气阀排汽。
    4.排汽完毕，将试管取出观察牛奶组织状态。
    （二）判定标准
    1.首先观察试管内牛奶的变化，如有明显结块现象和水乳分离现象，则直接判定此牛奶热冲击实验阳性。
    2.如没有明显的组织状态表现，则将试管内的牛乳缓慢倾倒，同时观察牛乳是否有絮状物，（可倒入平皿中观察）。如有絮状物则判定此批牛奶为阳性。
    3.将牛奶倒出后，观察试管壁白色点状物分布情况，具体观察方式为：热冲击出现挂壁≤1/3（轻微挂壁），判可接受；热冲击出现挂壁1/3-2/3（包括2/3），判2/3阳性；热冲击出现挂壁＞2/3，判阳性。

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