试题详情
- 单项选择题糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。
A、弱性
B、硬性
C、软性
D、可塑性
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 半制品是指经过初步加工或熟处理，但还没有
- 用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽
- 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（
- 一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成
- 如果单份菜品的标准成本率是28%，标准成
- 山药上市季节是（）
- 在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三
- 红皮土豆的特点是外皮暗红，质地紧密，（）
- 蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
- 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
- 中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯
- 食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列
- 桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。
- 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预
- 牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
- 按照原料的商品种类分，海蜇属于（）。
- 下列原料（）是净料。
- 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
- 如何管理物料采购工作？