试题详情
- 单项选择题生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在动物性食品中的水分约有30％是结合水，
- 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工
- 筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致
- 单盘的式样较多，常见的式样有（）。
- 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴
- 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）
- 加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
- 影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前
- 揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必
- 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原
- 面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一
- 面点师在清洗电器设备时，必须（）。
- 蛋壳表面细菌很多，脏蛋壳上的细菌可高达1
- 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。
- 制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必
- 采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（）
- 制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200
- 全席面点自（）出现，发展至今，已经形成了
- 臭粉