试题详情
- 单项选择题（）、鳓鱼的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。
A、黄鱼
B、青鱼
C、鲈鱼
D、鲥鱼
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
- 根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以
- 畜类内脏有一定的食疗作用，古代名医孙思邈
- 海参中无刺参优于有刺参，以灰刺参品质最佳
- 原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其
- 米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小
- 香菇中质量最好的是（）。
- 南豆腐的点卤剂是（）
- 哈士蟆油
- 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）
- 把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使
- 初步熟处理滚分（）等方法。
- 根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长
- 属于鲤科鱼类品种有（）。
- 焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
- 下列此面中，不属于谷类粮食的是（）
- 禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。
- 青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
- 肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（
- 在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部