试题详情
- 单项选择题面烤法是在（）基础上的演进。
A、泥烤法；
B、明炉烤；
C、暗炉烤；
D、铁板烤
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水
- 烹饪美学在于把握人类（）中美的规律，用以
- 带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。
- 蔬菜水果的后熟作用会使（）。
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜
- 吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（
- 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（）
- 融化巧克力的水温不能超过（）。
- 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面
- 用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（
- 生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突
- 50Hz的交流电，电流为50A，通过人体
- 厨房设备管理
- 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
- 油脂酸败的原因有（）
- 西兰花的英文单词是（）
- 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成丁。
- 奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。
- 干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（