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- 简答题发酵过程中PH值的变化放映了什么？
- 发酵是生产菌种生长繁殖及合成代谢产物的复杂过程。在这个过程中。随着菌体的生长、代谢引起培养基成分的物理和化学变化，这些变化的突出特征是PH值的变化。由土霉素发酵过程PH值曲线可以看出，接种后，pH6.8左右，随后pH逐渐上升，到达高峰值后迅速下降。下降到pH6.5左右开始通入氨水调节控制，使PH值在一定范围内，不致过高和过低。PH高峰期出现的早，即菌体分泌的蛋白酶活性高。蛋白酶使蛋白质类水解为氨基酸，进而分解产生酮酸和氨，酮酸类被利用，氨便引起PH上升。反之，则说明蛋白酶活性低。随后PH值下降，反映了后面糖类的水解酶、氧化丙酮酸、醋酸等酸性物质引起的。当然各种酶的产生和积累丙酮酸、醋酸等酸性物质引起的。当然各种酶的产生和作用往往是同时或交互存在的，只是强弱程度的不同而已。总之，PH的变化时有菌体生化反应引起的，生长代谢旺盛，PH变化快，变化幅度大。反之，变化慢、变化幅度小。PH值的变化时微生物生长代谢的综合反映。
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