试题详情
- 判断题制作粥时要选用陈米，因为陈米胶性大，性黏，煮出来的粥才能水米交融。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌
- 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。
- 面点制作中，炉灶上用的工具，主要有（）网
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬
- 下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）
- 制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过
- 具有抗佝偻病的作用，被称为抗佝偻维生素是
- “braised beefin a cr
- 叠一般是（）边叠。
- 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线
- 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
- 汆可分为（）两种。
- 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味
- 面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可
- 大米的糖类含量约占（）。
- 维生素分布在各种食物中，它们容易受（）、
- 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- 西式炉灶一般有（）灶眼，下有烤箱，上有明
- 果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固