试题详情
- 单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
A、冷却设备
B、食品中心
C、食品表面
D、围护结构
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏/m
- 当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食
- （）冷却肉体为最好。
- 填写储藏品标签时必须符合其基本要求。
- 鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑
- 温差是引起干耗的原因。
- 某物体的比体积为7.5m3
- 冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照
- 分配性冷库主要建在货源比较集中的产区。
- 鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进
- （）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度
- 带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏/m3。
- （）不是冷藏工应该具备的职业道德。
- 凝结过程会（）热量。
- 冷库冷热尽量合理分区，以减少建筑物冻融循
- 用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需
- 蛋类冷藏时，货垛堆放高度不应超过风道喷风
- （）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小
- 生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区
- 对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。