试题详情
- 判断题冷库冷热尽量合理分区，以减少建筑物冻融循环的频繁度，减少破坏建筑结构的可能性。
- 正确
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- 填写储藏品标签时必须符合其基本要求。
- 食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气
- 过冷温度低于同压力下的饱和液体温度。
- 冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/
- 密度与比体积在概念上有所区别，在数值上互
- 食品的干耗会使食品的营养价值（）。
- 冷冻对微生物的主要作用是（）。
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- 当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食
- 带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m
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- （）制冷剂用于小型活塞式单级制冷压缩机时
- 蛋类冷藏时，货垛堆放高度不应超过风道喷风
- 氨对人体有较大的毒性。
- 冷藏库依据（）大小可分为大、中、小型冷库
- 地磅的种类主要有（）。
- 篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额
- 热气除霜可有效防止霉菌的生长，是除霉方法
- （）呈淡黄色，可以冲服漱口，能形成酸蒸气
- 速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。