试题详情
- 单项选择题软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。
A、10
B、20
C、30
D、50
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）冷却肉体为最好。
- （）食品变质的主要原因是呼吸作用。
- 筐、篓、麻袋等包装材料的共同特点是（），
- 紫外线杀菌适合于用加热杀菌法和药剂杀菌法
- 当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如
- 速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食
- （）中质量单位为千克。
- 有休眠作用的果蔬是（）。
- 温度计性能下降，必然使其测量误差变大，导
- 冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得
- 库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为（
- 当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月
- （）的作用是节流。
- 库房利用率是按库房（）的利用情况计算，而
- 冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效
- 鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进
- 对于冷藏食品的码垛，（）。
- 冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一
- 易发生低温冷害的蔬菜是（）。
- 机械除霉就是打扫和铲除（）。