试题详情
简答题固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
  • 使酱醅各部分的温度、盐分、水分以及酶的浓度趋向均匀；
    排除酱醅内部因生物化学反应而产生的有害气体、有害挥发性杂质；
    增加酱醅的含氧量，防止厌氧菌生长，促进有益微生物的繁殖和色素生成等。

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