试题详情
- 单项选择题下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（）
A、他拉根少司
B、鲜橙少司
C、魔鬼少司
D、鞑靼少司
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品
- 我国膳食中比较容易缺乏的无机盐有钙、铁（
- 请述用辛香料去异味的原理。
- 可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的
- 拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
- 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
- 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
- 包就是面坯与坯料合为一体，制成成品的一种
- 鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才
- （）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义
- 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的
- 煎饼、豆皮等的成形方法属于（）。
- 产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的
- “mousse”是指（）。
- 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才
- “红烧鱼唇”的味型是（）
- 含维生素B1丰富的
- 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不
- 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元
- 加工后原料重量是乘积（）