试题详情
- 单项选择题鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。
A、小火
B、中火
C、慢火
D、旺火
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作混酥面坯最好选用（）面粉。
- 液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万
- 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛
- 渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。
- 初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗
- 玉米面
- 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）
- 烤箱内部清洁方法是（）。
- 第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历
- 酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微
- 烙主要适用于各种饼类品种的制作。
- 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。
- 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）
- 烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜
- 质量最好的木质砧墩是用（）材质制成的。
- 锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
- 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产
- 调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及
- 蛋白质受热开始凝固的温度是80℃Q
- 淀粉糊化必须具备的条件是（）。