试题详情
- 单项选择题下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
A、大豆蛋白
B、球蛋白
C、各蛋白
D、蛋清蛋白
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。
- 人体的必需脂肪酸是（）
- 营养素
- 下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）
- 手艺的好坏，是决定一个人是否能成为烹饪名
- 烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物
- 由6个碳原子组成的单糖称为（）
- 什么是菜式？
- 淋推法勾芡范围（）
- 整顿是将不需要的物品合理、有序的放置并做
- 血是膳食铁的良好来源。
- 下列物质中属于混合物的是（）
- 属于蛋白质感官性质的是（）
- 下列物质中不能直接作为人类的营养物质的是
- 维生素不提供热量，不构成组织
- 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，
- 浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。&#
- 切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工
- 烹饪原料的风味主要包括（）。
- 与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原