试题详情
- 判断题西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 触电急救的人工呼吸法有:口对口吹气法、俯
- 火鸭丝煎饼所用的丝是()。
- 菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的()部位
- 坚持“四勤”是()习惯的内容。
- ()毛利率应从高。
- 各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- 烹调
- 涨发墨鱼时的火碱溶液中,17g火碱应加入
- 对于问题菜肴,如果无法重新烹制,应由厨师
- 原料中所含的多种()与空气接触时容易发生
- 控制微生物的繁殖的物理因素有()
- 按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为(
- 人们的饮食()就是人们在长期的生活中,逐
- 绞肉机可以连续使用,定期清洗。
- 蔬菜按食用部位分类有()。
- 油酥火烧选用的是嫩酵面。
- 调制水油皮面面粉与大油的比例以()为宜。
- 成本毛利率=销售毛利率÷(1+销售毛利率
- 污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响
- 为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,