试题详情
- 单项选择题在加工制作过程中,不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平
- 人体需要的营养素包括()、()、()、(
- 京式面点的代表品种有()。
- 判断产品价格的市场需求,必须以市场调查为
- 建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核
- 蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
- 绞肉机使用后要()干净,()。
- 论引起蛋白质变性的因素。
- 密封保藏法主要用于食品工业。
- 用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的(
- 运用浸发的原料,浸至原料透身即可,时间过
- 鹅的翼下肉核大为肥,小则为瘦。
- 面筋中的麦殻蛋白,使面团有良好的延展性。
- 煮制菜的成品特点是:汤(),味清鲜,不勾
- 味的感觉是由()刺激舌的表面而引起的。
- 制作黄油扁豆时,扁豆应先放入()煮软。
- 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花()
- 混酥面坯中()比例越高,酥松性越强。
- 制作铁扒带骨牛扒的配菜有()
- 半硬麦其面粉可用以制造()。