试题详情
- 单项选择题用面点模具印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
A、原料
B、面剂
C、馅心
D、皮坯
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的
- 硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造
- 各种擀面用具多是用（）材料制成，圆而光滑
- 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
- 少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。
- 揉面的作用为（）。
- 目前西点制作中常用的植物油油花生油、色拉
- 特制面粉的面筋质不低于（）
- 脂肪不具备的生理功能是（）。
- 蛋清比蛋黄的营养价值高。
- 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层
- 安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
- 在生物学分类里，鲑鱼属于（）。
- 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，
- 试述上浆与挂糊的具体区别。
- 油的燃点是（）℃。
- 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
- 下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）
- 每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的
- 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以