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简答题食品中多环芳烃的来源及控制措施。
  • 来源：
    （1）熏烟
    （2）脂肪热聚合
    （3）有机物焦化
    （4）生活垃圾的焚烧、抽香烟、居室烧煤取暖、沥青马路的制造及路面上晒粮食、打扫烟囱等均可能直接或间接接触到这类污染物。
    控制措施：
    （1）使用原料与火焰直接接触的烹调法。
    （2）要防止焦化。
    （3）炊事人员在烹调时要使厨房通风良好，不用有烟煤作为燃料。
    （4）日常生活中少吸烟，不吸焦油含量高的香烟。
    （5）废旧报纸的油墨中含有多环芳烃，不能用来包装食品。

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