试题详情
- 单项选择题下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。
A、烩乌鱼蛋
B、奶汤鲫鱼
C、锅塌豆腐
D、蜜汁金瓜
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 怎样处理河豚鱼毒素，以防食物中毒？
- 社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构
- 加工后的原料在零下18度到零下15度的环
- 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部
- 下列选项中不是含氮浸出物的是（）。
- 冷制凉食的卫生问题（）除外。
- 用（）的洗消净溶液浸泡餐具10-15分钟
- 冻菜的原料不含胶质时，可添加（）、（）等
- 人们经常看到的一些贫困地区儿童的形象为“
- 冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。
- 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形
- 火鸡原产于（），又称吐绶鸡。
- 香蕉主要产地为（）。
- 胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、
- 形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。
- 拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法，多
- 甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。
- 烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
- 烹调技术
- 面点常用的和面机有台式和卧式两种类型。