试题详情
- 判断题和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 干藏食品时,库温要求在10℃为最好。
- 幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
- 马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱,是一种最基础的
- 将刀面平放在剂子上,左手按住刀面,适当用
- 制作薄荷少司要加入牛清汤。
- 花椰菜是野生甘蓝的一个变种,十七世纪传入
- 制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不
- 标准粉弹性比特制粉强,但营养素较少。
- 在我国,一般以肉食为主、面食为辅的地区是
- 封面是菜单的门面,()封面的色彩要与餐厅
- 冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁
- 面坯内引入酵母,在温度作用下产生气体,这
- 盐可促进或抑制酵母菌的繁殖,达到调节主坯
- 某厨房原材料月初结存为3000元,本月领
- 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、()和醋精经
- 过多地补充维生素D是非常危险的,它的毒副
- 机体对维生素的需要量虽然不多,但缺乏时可
- 连续迅速直刀切断原料的刀法称之()。
- 制作炸火腿奶酪猪排应使用()。
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范