试题详情
- 判断题涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 椒盐排条适用于()。
- 若要取蟹肉,要只剥去蟹的外壳,顺肉纹将蟹
- 丝有()、长短之分,但要求切丝必须均匀。
- 素有禽中的珍品的野禽是()。
- 猪的品种可以从商品用途、血统和()来划分
- 厨房中常用的菜墩种类有塑胶、()的。
- 猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉
- 鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的
- 肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、
- 下列燕窝中质量最好的是()。
- 豆苗的上市期为()
- 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,
- 蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、铁、钾等,
- 畜类内脏有一定的食疗作用,古代名医孙思邈
- 我国海蛰质量最好的是()。
- 蛋白质最主要的生理功能是调节生理机能
- 对虾又称()大虾即中国对虾。
- 圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,
- 原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
- 蔬菜中纤维素的作用是什么?