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简答题从远古到现在发酵工程经历的阶段及其各阶段的特点有哪些？
  • 从远古到现在发酵工程经历的阶段及其各阶段的特点有：
    （1）第一阶段是实践时期（推测时期）早在五、六千年前人们就利用微生物制造饮料，食品、调味品和采取蘑菇了。而且发酵工艺达到相当高水平。但对微生物和发酵机理都毫无认识。
    （2）第二阶段是观察阶段.到了17世纪，安东范列文虎克发明了显微镜，人们采用肉眼看到细菌的形态。描绘了杆菌，链球菌和其它独特的形态。这一时期几乎持续了两百年，描述了大量的微生物。但对微生物机能的了解仍无进展。
    （3）第三阶段是培养时期。这一时期是由被誉为微生物学鼻祖，发酵学之父的巴斯德研究了发酵本质开始的。认识到发酵现象是由微生物所进行的化学反应，不同的发酵与不同的微生物之间是有关系的，从此对发酵的生理学意义才有了认识。随后布雷菲尔德进行雷菌的纯培养（1872），利斯特和柯赫（1881）进行了细菌纯培养，汉逊进行了啤酒酵母的纯培养。所以，在纯种培养技术建立之前，对微生物的利用还是自然发酵或天然发酵的时代，使用的微生物往往是混合菌种，尔以后则是靠人类的智慧控制微生物的生态系统，才把单一的微生物菌种用于各种发酵工业，在产品防腐和稳定质量等方面也起到了重要的作用。
    （4）第四阶段是生理时期。到21世纪已开始研究细菌的生理和生物化学。1897年布赫纳用磨碎的酵母细胞制成酵母汁，加入蔗糖后，仍能生成CO2和乙醇。这时才知道，任何生物都有引起产生发酵的物质（酶）。证明了酒精发酵过程是由酶催化的一系列化学反应。并对代谢途径的复杂性和各种酶与辅酶有了充分了解。1923年弗莱明发现了青霉素，1939年由弗洛里等化学家对青霉素进行了发酵，提取和精制，1941年美国进行青霉素工业化生产。抗生素的问世，不仅迎来了化学医疗的黄金时代，挽救了千千万万的生命，而且对发酵工程产生了深远的影响。
    （5）第五阶段是分子生物学时期，70年代基因工程的发展使发酵工程又发生了一次革命。其特点是将外源基因克隆到微生物细胞中构成所谓工程菌，利用工程菌的发酵，可以产生原来微生物所不能产生的产物。另外，细胞融合技术也可创造特殊功能的新菌株，在通过发酵，也可产生新的有用物质。哺乳动物的活性蛋白基因在微生物细胞中以得到克隆和表达使发酵产品不断增多。发酵工艺已扩展到动物和植物细胞培养领域中，使过去只能在动植物中提取的一些产品，现在也能成为发酵产品。

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