试题详情
- 简答题酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素？
- 酸碱作用。大多数在特定的pH值范围内是稳定的，但在极端pH条件下，蛋白质分子内部的可离解基团受强烈的静电排斥作用而使分子伸展、变性。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大多数细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（
- 什么是烹调技术？
- 胡萝卜素也被称为（）
- 糖由（）、（）、（）三种元素组成，大多数
- 下列属于单纯脂肪的是（）
- 食盐中提供咸味的主要是（）
- 可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
- 化学键包括离子键 金属键（）
- 下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。
- 日常生活中的豆制品有哪些？
- 整理的流程中最重要的步骤就是（）Q
- 厨房冷藏设备，温度大多设定在（）
- “西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
- 在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之
- 下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是
- 能调节人体中钙磷代谢的维生素是（）
- 一般情况下最能刺激味蕾的温度为（）
- 下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的
- 浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。&#
- 简述制汤的定义、分类，并举例。