试题详情
- 单项选择题调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。
A、淀粉
B、肥膘
C、盐
D、蛋清
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性
- 担子菌是()中最高级的一纲。
- 莜麦面制品必须经过(),否则不易消化。
- 什么是食用色素?
- 被称作“南腿”的是()。
- 萝卜外形一般呈纺锤形或圆形,有皮绿肉绿的
- 木质的新砧墩在使用前应先用()浸泡,以使
- 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样
- 在国外被称为营养食品,因为它含有大量的可
- 蛋白质受热或进行其他处理时,它的物理和化
- 面点制作基本动作的任务是()
- 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
- 南沙饼的成熟方法是()
- 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形
- 把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使
- 制作清汤菜丝不用干白葡萄酒调口。
- 在化学膨松原料中,面点制品中加入()能使
- 家宴是()举行的私宴。
- 不属于世界四大干果的是()。
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成