试题详情
- 简答题生产中根据是否加酸、碱、盐等不同方法，又可分为多种，我国允许使用的是：（）、（）、（）。
- 普通焦糖；氨法焦糖；亚硫酸铵焦糖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精。
- 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，水解
- 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指
- 对羟基苯甲酸酯又名（），其杀菌作用随着醇
- 食品添加剂产品及添加食品的流通环节由国家
- 简述食品添加剂与食品工业的关系？
- 亚硫酸盐对（）褪色作用明显，（）次之，而
- 下述哪种简称不是能够带来鲜味的物质？（）
- 凝乳酶可以分为（），（）及（）三种制剂。
- 酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红
- 脱水醋酸或其钠盐与（）水溶液混合使用，抗
- 单硬脂酸甘油酯具有良好的亲油性，为油包水
- 根据溶解性，属于水溶性的色素有（）
- β-淀粉酶作用于淀粉时，是从糖链的非还原
- 酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。
- 微生物引起食品变质一般可分为：（）、（）
- 两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形
- 哪个不是乳化剂的作用原理（）
- 乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业，
- 简述食品疏松剂的作用。