试题详情
- 简答题简述食品疏松剂的作用。
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（1）增加食品体积：能使食品产生松软的海绵状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；
（2）产生多孔结构：能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应该食品的风味；
（3）促进消化：当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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