试题详情
- 单项选择题在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。
A、铝合金
B、不锈钢
C、铸铁
D、陶瓷
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得
- 面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“
- 原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损
- 下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。
- 下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小
- 生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温
- 正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“
- 常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品
- 选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将
- 植物油中主要含有（），常温下为液体。
- 生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样
- 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调
- 京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其
- 豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下
- 驱除蔬菜褐变现象可以用（）。
- 热水面坯调制的方法有四种。
- 制作奶汤所采用的火候是（）
- 在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调
- 形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。
- 下列含胆固醇最低的是（）。