试题详情
- 单项选择题制作布朗基础汤时可加入少许（），以增加色泽和香味。
A、番茄酱
B、咖喱酱
C、果酱
D、芥末酱
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时应放罗勒。
- 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食
- 肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。
- 调制热水面主坯，主要采用（）手法。
- 荷兰少司调制好后应放于温热处保存。
- “炒软兜”系（）名菜。
- 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门
- 整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），
- 我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。
- 制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合
- 肉类的主要营养成分有哪些？
- （）是最早被使用的甜味剂。
- 煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及
- 油饼、油条需要（）炸制。
- 芋角的疏松是化学疏松。
- 不论是细菌性中毒，或是非细菌性中毒，一般
- 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
- 广泛使用的烹调方法有哪些？
- 蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。