试题详情
- 单项选择题整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。
A、宰杀
B、放血
C、出鸡身骨
D、去内脏
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的
- 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起
- 造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。
- 湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好。
- 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
- 糖类是实际需要量因人而异，一般成年人每天
- 食材的选择要注重哪些方面？
- 汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
- 米糕是将米包制成形后，再加热成熟的面点。
- 挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，
- 某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售
- 果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸
- 盐鸡是（）的名菜。
- 调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的
- 上浆：
- 下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）
- 常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占
- 以下不能强化的食品种类是（）
- 利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加
- 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。