试题详情
- 简答题分别指出哪些是韧性原料?哪些是柔性原料?
-
1.韧性原料:面粉、奶粉、盐、鸡蛋等。
2.柔性原料:油脂、糖、糖浆、蛋黄等。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 馅心是决定某些面点()的关键。
- 下列食用油脂中沸点最低的是()。
- 制作红酒汁焖猪排卷要在猪排内填入()
- 打鱼胶馅时不可加入(),以免影响鱼胶的色
- 制作()是属于烹的烹调方法。
- 下列不属于双手擀的是()。
- 由于人类活动具有(),根据其活动而产生三
- 食品污染的途径不包括()。
- 需用湿鱿鱼650克,如果干鱿鱼的净料率是
- 制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把橙皮
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,
- 新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
- 制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。
- 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
- 木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品
- 小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背
- 冷菜间对工具设备的使用要求是()。
- 适宜蔬果雕刻的原料品种选项有()。
- 以下选项不属于配菜工作技能要求的是()。
- 菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加