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简答题简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆的基本原理。
  • 保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
    （1）参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放：色氨酸是神经递质5-羟色胺（5-HT）的前体，胆碱是乙酰胆碱（ach）的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素B1和维生素B12均参与脑中Ach的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5-HT的合成效率。
    （2）影响脑中核酸的合成及基因的转录：锌可作为酶的活性中心组分参与脑组织的基因表达，缺锌使脑中DNA和RNA
    合成减少。（3）减轻氧化应激损伤：洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。
    （4）对心脑血管病的预防：心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n-3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸（EPA.和二十二碳六烯酸（DHA.可降低心脑血管疾病发生的危险性，因而可降低老年痴呆发生的危险性。

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