试题详情
- 单项选择题面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。
A、弹性
B、韧性
C、延伸性
D、可塑性
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）能使各种原料的营养成分互为补充，提高
- 水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯
- 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（
- 嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因
- 拍是西餐传统的加工方法，又可分为（）和拉
- 乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使
- 北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。
- 铁扒炉主要包括扒板和炸炉两部分。
- 以下哪种木材不适宜制作菜墩（）
- 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不
- 加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再
- 泡夫塌陷，底脚大是由于（）原因造成。
- 如何管理物料采购工作？
- 制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
- 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热
- 脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为
- “Tool”是指（）。
- 香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。
- 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼
- 产品的成本要素不同，降低成本的（）也不同