试题详情
- 简答题原料选用的下一道工序将会是（）或（）。
- 鲜料粗加工；干货涨发
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引
- 加工时不需要去鳞的鱼是（）。
- 平菇又称薄菇，主要产于（），香味淡，质较
- 柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含
- 食品中的农药污染来源于（）。
- 小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别
- 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方
- 食物的消化过程是由胃部开始的。
- 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务
- 干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入
- 制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再
- 暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油
- 鱼边鱼以（）季质量为最肥美。
- 土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
- 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
- 维生素C和半胱氨酸和动物蛋白质可促进铁的
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）
- 下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。
- 简述化学味觉的种类。
- 厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，（