试题详情
- 判断题从面点成品表面能看出层次的就是明酥。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛
- 调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，
- 牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为（
- 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净
- 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
- 植物油中主要含有（）。
- 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
- 《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳
- 汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方
- 人对咸味的感觉最快，对（）的感觉最慢。
- 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入（）
- 简述煎在操作中应注意哪些要点？
- 鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基
- 制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有（）
- 味可分为单一味和（）味两大类。
- 油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的
- 加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。
- 微波炉主要由（）、波导、炉腔、电源变压器