试题详情
- 单项选择题油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。
A、油水
B、油盐
C、油质
D、油糖
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “足价蛋白”一般是指（）蛋白。
- 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性
- 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花
- 菜点总成本与产品数量的比值是（）
- 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）
- 制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻
- 下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）
- “Molder”的中文意思是成型机。（）
- 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
- 最适宜制馅的猪肉部位是（）。
- 按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两
- 蛋白稀浆炸成品质量标准是用两片腌制过的薄
- 用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
- 荔浦扣肉运用扣制法来造型。
- 用15%的食盐水洗涤蔬菜可以去除虫卵。
- 根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即
- 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）。
- 以下对芡有关概念的解释错误的是（）。
- 小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
- 冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁