试题详情
- 简答题阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
-
①食品天然色彩搭配法,包括谐调与对比、主色与附色、冷色与暖色、多样统一;
②调料加色法;
③烹调变色法。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在高温下,脂肪发生部分水解,生成甘油和脂
- 万年贡米是江西省万年县的传统名贵特产。
- 胡萝卜含有较高的(),色橙红,具有较高的
- 病原菌最适宜生长或产毒的温度约为()。
- 燕窝用碱水发提质的目的是为了()
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求是:互相尊重
- 建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核
- 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠
- 果糖不经过消化,可直接被人体吸收。
- 用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时,
- 调制团状小米面坯水温应控制在(),且应留
- 从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。
- 安装合格的通风设备不会出现()的现象。
- ()的壳厚,呈茶褐色,中间有一白带,肉呈
- 既适合油发又适合水发的原料是()。
- ()是保证油酥质量的标准。
- 咖喱粉的制作方法最早源于()
- 泰国所产燕窝叫“龙牙燕”。
- 成本核算的基本条件之一,保证加工制作的基
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()