试题详情
- 单项选择题开水白菜预熟处理的方法是()。
A、油焐
B、水焯
C、蒸
D、油炸
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 刀法大致可分为()四种。
- 下列是用叠制法制成的面点品种是()。
- 保存肉类原料应遵循()的原则。
- ()的技法,要求原料排叠的间隔均匀、平整
- 包就是将各种不同的馅料,运用一定的技法与
- 能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()
- 宰杀牛蛙的程序是:摔死或击昏→剥皮→()
- 冰淇淋机时由机身框架、电动机、()、搅拌
- 鸡蛋的保存应注意()。
- 已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元,
- 水饺皮是用冷水调制的面团,每剂约()重。
- 每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过
- 净料单位成本的计算不需任何条件。
- 宴席中使用的餐具质量要与宴席的()相匹配
- 主坯的()是形成点心特色的关键。
- 甜软面包一般采用的一次醒发,最后醒发时间
- 在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()
- 秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数
- 《随园食单》刊行于乾隆年间,书中包括()
- 干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油