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简答题维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？
  • 维生素C参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。
    缺乏维生素C发生坏血病，出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。
    维生素C参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程。缺乏维生素C会降低人体谷胱甘肽的浓度，损害人体抗氧化系统。
    维生素C能促进机体对铁的吸引和叶酸的利用，如缺乏时会引起造血机能障碍。
    维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强机体应激能力的作用，可促进抗体生成和白细胞的嗜菌能力，增强机体免疫功能。维生素C在食品工业中也有重要作用，可应用于抗氧化、保鲜、助色、护色及增加风味等方面。

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