试题详情
- 判断题粗条直径约5-6毫米，长约4-6厘米；细条直径约2-3毫米，长约5-7厘米。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述掌握油温的般规律。
- 烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有
- 擀制混酥面团时，应做到（）。
- 《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮
- 使用磨浆机时出现烧浆现象是因为（）原因而
- 食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中
- 冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片
- 牛奶巧克力中奶粉含量约为（）。
- 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。
- （）是符合设备安全操作规程的做法。
- 烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一
- 食品雕刻中的镂空雕的效果使物象产生一种（
- 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精
- 小黄鱼产量最高是在每年的（）。
- 制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。
- 制作莫司林少司要在荷兰少司内加入（）奶油
- 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛
- 馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜
- 软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料